El Gluten y los Celíacos
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, y que normalmente se combina con el almidón. Representa cerca del 80 % de las proteínas que posee el trigo, y su composición se basa principalmente en la glutenina y la gliadina. El gluten permite la elasticidad en la masa de harina, y por tanto, que los panes y las pastas derivadas estén esponjosas. Pero...